общество охотников и рыболовов г. Моздок - Различные блюда из рыбы
Понедельник, 16.01.2017, 22:10
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная | Различные блюда из рыбы | Регистрация | Вход
Главное меню
Форма входа

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Различные блюда из рыбы

вареная рыба

Описание: Вареная рыба – это вкусный диетический продукт, который приятно готовить и еще приятнее есть. Самой лучшей рыбой для жарки считается речная, поскольку она не имеет привкуса тины. Живущие в прудах караси и лини нередко сильно отдают илом, в котором живут, поэтому их варят только после вымачивания в соляном растворе. 
Идеальной рыбой для варки является сом. Он почти лишен костей, не разваривается, при имеет отличный вкус и аромат. 

РЫБА ВАРЕНАЯ «A LA ШАМПАНЬ»
Ингредиенты: Рыба – 1 кг., Вода – 0.5 л., Рыбный или мясной бульон – 300 мл., Вино игристое полусладкое – 150 мл., Картофель – 6 шт., Лук - 2 шт., Перец зеленый сладкий – 3 шт., Помидоры – 3 шт., Оливковое масло, Сладкий красный перец (молотый), Петрушка, Сельдерей, Соль - по вкусу.

Способ приготовления: Чистим картофелины, режем соломкой. В рыбный или мясной бульон крошим луковицу, зеленый сладкий перец и помидоры, добавляем молотый красный сладкий перец. Ставим на огонь, доводим до кипения, в кипящий бульон кидаем картофельную соломку. Варим 8 минут.
Рыбу освобождаем от головы, плавников и чешуи, срезаем мясо с костей - делаем филе. Нарезаем на небольшие кусочки и варив в подсоленной воде с петрушкой не менее 20 минут. 
Затем вынимаем рыбу из воды и отправляем в бульон, в котором варилась картошка. Вливаем туда же бокал шампанского. Держим на огне еще 10 минут. Просим к столу!

тушеная рыба
Описание: Тушение – один из лучших способов приготовления рыбы. Немалое количество рыб имеют достаточно сухое, жестковатое мясо. Тушение позволяет полностью избавиться от этих недостатков, сделать рыбу нежной и сочной. Правильно потушить рыбу не так просто, как кажется. Необходимо внимательно следить за уровне воды к кастрюле или сковороде. Если воды слишком много – рыба будет вариться, а не тушиться, а если слишком мало – она зажарится.  Для тушения идеально подходят карп, лещ, голавль, жерех, карась. Мелкую рыбу тушат достаточно редко.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В ПИВЕ
Ингредиенты: Рыба – 1 кг., Морковь – 1 шт., Картофель – 6 шт., Лук – 1 шт., Пиво светлое – 0.5 л., Вода – 0.5 л., Горчица, Гвоздика, Кориандр, Лавровый лист, Перец – по вкусу, Соль – по вкусу

Способ приготовления: Картофелины чистим, режем пополам и варим 30 минут. Режем лук и морковь кубиками. В отдельной посуде смешиваем разводим пиво водой, добавляем горчицу, лавровый лист и гвоздику.
Потрошим рыбу, отделяем голову и плавники, промываем. Разрезаем на крупные куски, небольшую рыбу тушим целой. Закладываем рыбу в глубокую сковороду – в идеале сотейник или сковороду-вок. Вливаем туда же пивной соус, добавляем лук и морковь. Ждем, пока соус закипит, ставим на слабый огонь. Рыба тушится не меньше 15 минут. Если соуса осталось слишком мало, можно подлить в сотейник немного пива или воды.
Готовую рыбу выкладываем на блюдо, в оставшемся соусе 5 минут тушим или обжариваем вареный картофель. Кушанье готово.

соленая рыба
Описание: Соленая красная рыба – популярнейшее блюдо рыбной кухни. Но не все знают, что солить можно и белую рыбу, причем в гастрономическом отношении она ничуть не уступить красной. Чем свежее рыба, тем вкуснее она будет в соленом виде. Кроме всего прочего, это отличный способ сохранить улов на берегу, где нет холодильника с морозилкой. Солить лучше всего крупную и среднюю рыбу, поскольку ее мясо несложно отделить от костей. Соленые щука, сазан и лещ послужат украшением любого стола.

Ингредиенты: Рыба очищенная - 1 кг., Соль – 1 ст. ложка, Сахар – 1 ст. ложка, Растительное масло

Способ приготовления: Потрошим рыбу, отделяем голову и плавники, снимаем кожу. Мясо аккуратно отделяем от костей, полученное филе режем на порционные куски. Перекладываем рыбу в широкую кастрюлю, засыпаем соль, сахар, вливаем немного масла и тщательно перемешиваем руками. Затем ставим сверху гнет, и оставляем рыбу в тепле на 8 часов. Готовые кусочки раскладываем на тарелке, поливаем лимонный соком и украшаем зеленью. Пора звать гостей.


рыбный фарш
Описание: Рыбный фарш – это основа для самых различных блюд. Рыбным фаршем начиняют пироги и пельмени, из него лепят котлеты и тефтели, его добавляют в рулеты. Для фарша чаще берут крупную жирную рыбу с минимальным количеством костей. Лучший фарш получается из сома, леща, сазана, крупной щуки. Мелких рыбок, таких как уклейка, ротан, карасик и окунек, тоже можно использовать для фарша. Обычно их пропускают через сковородку вместе с костями.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Ингредиенты: Рыба – 1 кг., Яйцо – 3 шт., Лук – 2 шт., Манная крупа – 2 ст. ложки, Молоко – 0.3 л., Оливковое масло, Соль – по вкусу, Перец – по вкусу

Способ приготовления: Рыбу потрошим, промываем, удаляем голову и плавники, снимаем кожу. У крупной рыбы отделяем мясо от костей. Варим в крутую два яйца. Чистим луковицы. Рыбу вместе с яйцами и луком дважды пропускаем через мясорубку или размельчаем комбайном.  В полученный фарш разбиваем сырое яйцо, добавляем манку и теплое молоко. Посыпаем специями и тщательно перемешиваем. Затем лепим в муку небольшие котлетки, которые обваливаем в муке. Жарим на медленном огне на оливковом масле до образования хрустящей корочки.

печеная рыба
Описание: Запекание – один из наиболее распространенных способов приготовления улова. Раньше на Руси рыбу запекали в печах, теперь повара обходятся духовкой. Печеная рыба получается сочной, мягкой, с золотистой корочкой.

Запекать можно любую рыбу. Крупная рыба режется на куски, средняя отправляется в духовой шкаф целиком, мелкую запекают по нескольку штук зараз.

РЫБА, ПЕЧЕННАЯ В СУХАРЯХ

Ингредиенты: Рыбное филе – 300 г., Мука – 1\2 столовой ложки, Рыбный или мясной бульон – 300 мл., Яйцо – 1 шт., Помидор – 1 шт., Тушеные грибы – 50 г.,  Тертый твердый сыр, Панировочные сухари, Лимон, Сливочное масло, Зелень петрушки, Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления: На сковороду льем масло, добавляем муку. Затем туда же отправляем желток и специи. Филе рыбы кладем в кастрюлю с рыбным или мясным бульоном и варим полчаса. В это время режем помидоры, лимон, трем твердый сыр. Сварившуюся рыбу обкладываем нарезанными помидорами и грибами, щедро обсыпаем панировочными сухарями и тертым сыром. Обливаем наше будущее блюдо маслом. Ставим в духовку. Когда на рыбе появилась золотистая корочка – блюдо готово. Можно украсить его оставшимися кусочками помидора, дольками лимона и зеленью. Едим с аппетитом.

маринованная рыба
Описание: Маринования – не самый частый способ приготовления рыбы, но обработанный таким образом улов имеет два неоспоримых достоинства. Во-первых, маринованная рыба необыкновенно вкусна, во-вторых, она может храниться в холодильнике около двух недель, то есть уступает в долговечности только вяленой рыбе.

Чаще всего маринуют мелкую рыбу: уклейку, плотву, окуньков, карасиков. Мелочь сложно пожарить, да и ассоциация со шпротами тоже действует на сознание повара-рыболова. Тем не менее, вполне можно замариновать и крупных обитателей водоемов, предварительно нарезав их на куски. Особенно хорош в маринаде сазан.

РЫБА, МАРИНОВАННАЯ ПО-РЫБАЦКИ

Ингредиенты: Рыба – 1 кг., Лук – 4 шт., Морковь – 5 шт., Уксус – 30 мл., Оливковое масло, Томатная паста, Кориандр, Гвоздика, Перец – по вкусу, Соль – по вкусу

Способ приготовления: Потрошим рыбу, удаляем голову и плавники. Чешую у мелких рыбок можно оставить. У крупной счищаем чешую. Крошим луковицы, мелко режем морковь. Укладываем на дно скороварки слои: слой лука, слой моркови, слой рыбы. Поливаем оливковым маслом, добавляем немного специй. Снова укладываем слой в той же последовательности, еще раз добавляем масла. Повторяем операцию, пока рыба не закончится. В конце вливаем в скороварку уксус и кладем несколько ложек томатной пасты. Ставим на самый малый огонь на 6-7 часов. Снимаем скороварку с огня, даем рыбе остыть и настояться час-полтора. На гарнир берем молодой печеный картофель.

Рыба на рожнах
Это традиционный рецепт приготовление рыбы байкальскими рыбаками.

В чешуе рыбы делают 3 – 4 косых надреза от хребта к брюху, чтобы рыба лучше просолилась и прожарилась. Поверхность рыбы с надрезами натирают солью. Рыба готовится не на открытом огне, а на жару от углей костра. Ее нанизывают на рожны (деревянные палочки) головой вниз, но не протыкают хвост, чтобы рыба не соскальзывала по рожну во время приготовления, когда нагреется. Рожны втыкают наклонно под углом над углями костра и периодически поворачивают, чтобы рыба прогревалась равномерно.

Запеченная рыба
Крупную рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, вынуть внутренности, промыть. Тушку посыпать с внутренней стороны солью, положить сливочное масло и завернуть в фольгу, чтобы не вытекал сок. Жарить над углями костра, на проволоке. Это блюдо можно приготовить и по-другому. Подготовленную рыбу (в чешуе) обмазать глиной и положить в горячие угли. По готовности глину отламывают вместе с чешуей.

Форель в шампанском
На 4 порции: 200г холодного сливочного масла, пучок петрушки, 3-5 веточек тимьяна, 2 свежих розовых форели (потрошенных, по 550г), соль, молотый кориандр (или белый перец), 1 бутылка шампанского, 1 ст. л. муки, 4 свежих яичных желтка, 1 ст. л. уксуса из старого белого вина (или сок ? лимона), 1-2 ст. л. сметаны.Время приготовления: 55 мин. В каждой порции: 3200 кДж /760 ккал.

Окунь запеченный
600- 700г филе крупного окуня, 1 ст. ложка муки, 2-3 сырых белка, 100г растительного масла, 120г черствого мякиша белого хлеба. Подготовленную рыбу нарезать некрупными кусочками без костей (по 4-5 на порцию). Посолить и поперчить. Соединить сырые белки с подсолнечным маслом. Черствый мякиш белого хлеба натереть так, чтобы получились крупные крошки. Рыбу обвалять в муке, хорошо смочить в смеси белков и масла и обвалять в хлебной крошке. Налить в сковороду или в сотейник растительное масло, положить рыбу и запечь в горячем духовом шкафу. Выложить на подогретое блюдо, вокруг разместить жареный картофель. Отдельно в соуснике подать томатный соус.

Щука фаршированная
1кг рыбы, 250г польского соуса, соль, специи по вкусу. Для фарша: 100г белого хлеба, 75г молока, 200г репчатого лука, 50г сливочного масла, 1 яйцо, 10г чеснока. Щуку среднего размера очистить от чешуи. Вокруг головы надрезать кожу и концом ножа отделить её от мякоти. Затем, держа рыбу левой рукой за голову, правой захватить кожу с помощью полотенца и снять ее «чулком» по направлению от головы к хвосту, подрезая ножом или ножницами мякоть у плавников. У самого хвоста мякоть и позвоночную кость перерезать. Получаются две части: вывернутая кожа с хвостом и тушка. Кожу хорошо промыть. Тушку выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым хлебом, добавить в фарш яйцо, лук и чеснок. Затем кожу наполнить фаршем, приставить обработанную голову, завернуть в марлю, перевязать шпагатом и припустить.

Фаршированная щука целиком
Тушку рыбы массой 1кг (масса без костей 400), 80г пшеничного хлеба, 90г молока или воды, 100г лука, 35г масла, 1/2-1 яйцо, 4г чеснока (1-2 зубчика), зелень, специи, соль, 100-200г соус-хрена. Рыбу очистить, сделать кольцевой разрез кожи у головы и снять её с тушки «чулком», подрезая ножом. Позвоночную кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался внутри вывернутой кожи. Отделившуюся тушку выпотрошить и промыть. Отрубить голову и удалить из нее глаза и жабры. Мякоть отделить от костей и сделать из неё начинку. Для этого мякоть рыбы, слегка обжаренный на масле лук, рубленый чеснок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить 2-3 раза через мясорубку, добить сырые яйца, соль, перец. Обычно мякоти от одной рыбы не хватает для фарширования. В этом случае добавить мякоть от другой рыбы (не обязательно щуки). Снятую с рыбы кожу набить приготовленной начинкой, приставить голову, завернуть в марлю или целлофан и перевязать в нескольких местах тонким шпагатом. Тушку положить в продолговатую посуду, подлить воду или бульон, добавить лавровый лист, перец, соль, нарезанные морковь, лук и варить, закрыв крышкой. Сваренную рыбу охладить, осторожно развернуть и нарезать поперёк очень острым тонким ножом. На овальное блюдо положить ломтики белого хлеба, на них уложить куски рыбы в виде целой тушки. Вокруг рыбы расположить гарнир из отварного картофеля, солёных огурцов, помидоров. Украсить рыбу зеленью, ломтиками лимона. Соус-хрен с уксусом подать отдельно.

Запеченный окунь
Требуется: 600г филе окуня, 5-7шт. отварных грибов, 2яйца, сваренных вкрутую, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4-6 картофелин, 1 '/2 стакана сметанного соуса, 1/2 стакана тертого сыра, соль — по вкусу. Сковороду смазать маслом, по краям положить нарезанный кружками, обжаренный картофель, в середину уложить куски жареной рыбы. На рыбу положить жареный лук, ломтики вареных яиц, вареные сухие или свежие грибы. Все залить сметанным соусом, посыпать сыром и запекать в духовке. Так же можно готовить и щуку, но грибы в этом случае не кладут.

Плов русский с раками
Требуется: 16-20 раков, 2-2 '/2 стакана сухого риса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Живых раков вымыть в нескольких водах, сварить в воде с кореньями, морковью, луком, рубленой зеленью и солью. Отвар процедить, шейки и клешни раков очистить от скорлупы, которую вместе со скорлупой туловища и мякотью потолочь в ступке. Добавить сливочное масло, поджарить до темного цвета, развести 1 стаканом бульона, прокипятить, процедить через марлю, выжимая остатки. Сварить рассыпчатый рис в воде с солью, вмешать в него прокипяченный отвар (теперь это уже раковое масло), мясо шеек и клешней (можно добавить и лук, проварить и подавать горячим, украсив зеленью). Рис при подаче должен быть сочным, жирным и рассыпчатым.

Шпроты из уклейки
Для этого очищенных от чешуи, жабр и внутренностей рыбёшек варят минут пять или чуточку больше в кипящем подсолнечном масле, в которое добавляют соль и специи по вкусу. Остуженное блюдо является хорошей закуской.


Радио Охотников и Рыбаков

Журнал Охота и рыбалка

Радио Охотников и Рыбаков

ОХОТА
РЫБАЛКА
Корзина
Поиск
Друзья сайта
  • Сайт группы Ассоль
  • бесплатный софт
  • Сайт Моздокского КВН
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Календарь
    «  Январь 2017  »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
          1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031
    Архив записей
    Категории каналов
    РСО-Алания, г. Моздок © 2017
    Сделать бесплатный сайт с uCoz