Описание: Уха – главное рыбацкое блюдо, лучшее продолжение удачной рыбалки. Любой рыболов легко объяснит разницу между ухой и рыбным супом. Настоящую уху готовят на берегу, в котелке над костром, из только что пойманной рыбы. Рыбный суп готовится дома на плите. Радикально настроенные рыболовы утверждают, что уха без 100 грамм - это рыбный суп, не взирая как он приготовлен. В уху идет фактически любая пойманная рыба. Но карасей, линей и красноперку лучше не брать – они могут придать ухе запах тины. УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ Ингредиенты: Рыба – 2 кг Лук – 2 шт. Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Вода – 2.2 л Укроп Лавровый лист Черный перец горошком Соль Способ приготовления: Правильная уха делается из двух закладок, а при обилии рыбы – из трех. В первую закладку идет менее ценная рыба – плотва, подлещики, окуни. Во вторую – основная рыба, которая придает ухе неповторимый вкус и аромат – ерш, судак, сом, налим. Если рыбы немного или она вся относится к одному виду, в первую закладку идут головы и плавники, во вторую – филе рыбы. Доводим воду до кипения, режем картофель, крошим лук, морковь и петрушку, отправляем в котелок. Добавляем тщательно промытую рыбу для первой закладки. Голову и плавники не удаляем! Варим около 20 минут. Вынимаем рыбу. Затем в полученный бульон добавляем лавровый лист и перец, кипятим еще пять минут. В это время режем и промываем рыбу для второй закладки. Отправляем ее в котелок. Голова и плавники тоже идут в уху, но они должны быть отделены от тела рыбы, чтобы после приготовления их легко было вытащить. Кладем укроп. Варим еще 20 минут. В это время огонь лучше немного пригасить, иначе бульон потемнеет. В конце из костра берем небольшой уголек и кидаем в уху – она приобретет легкий аромат костра. И последняя изюминка: выливаем в уху грамм 100 водки, снимаем с костра и оставляем под крышкой минут на 10-15. Уха готова!Острословы спрашивают: чем уха отличается от рыбного супа? Правильно. С применением 100 грамм - это уха. Теперь даже непьющие могут отведать настоящей ухи...
УХА ПО ХЕРСОНСКИ
Рецептом ухи поделился житель г. Киева Павел Бабич. В кипящую воду закладываются по связанному пучку укропа и петрушки, два-три средних помидора, целая луковица (можно с шелухой - она придаст красивый золотистый цвет ухе), несколько зубчиков чеснока и мелкая рыба. Если используется только крупная рыба, то в первую закладку укладываются головы (без жабер и глаз), плавники и хвосты (полезный совет - перед закладкой посчитайте количество мелкой рыбы или количество голов, плавников и хвостов. Это же количество нужно будет потом вынуть с котелка. Иначе кости в ухе испортят наслаждение от ее вкушания). Все это варится минут двадцать. Иначе говоря - готовится овощной бульон. В конце варки овощи и мелкая рыба (головы, плавники и хвосты) вынимаются и закладывается картофель. Укроп, петрушка, лук и мелкая рыба (головы, плавники и хвосты)выбрасываются, а помидоры и чеснок откладываются на тарелку для охлаждения. Когда картофель почти сварился, закладывают куски крупной рыбы.Солим и перчим уху в конце варки. Тогда же закладываем порезанные сырой лук, укроп и петрушку. Через 10 минут рыба вынимается. В уху на несколько секунд суют головешку из костра, потом выливается рюмка водки (головешка придаст ухе запах костра, а водка сделает уху наваристой). Закрываем крышкой, снимаем с костра и оставляем протомиться на 10-15 минут. За это время аккуратно отделяем мясо рыбы от костей и толчем вилкой или ложкой. Остывшие помидоры освобождаем от кожуры и так же толчем. 5-6 зубчиков свежего чеснока и свежий лук мелко режем и давим ложкой или вилкой. Мелко режем свежие укроп и петрушку. Все смешиваем, солим, перчим по вкусу, добавляем пару ложек юшки. Уху едим в прикуску с толченой рыбой и овощами. Не возбраняется применение 100 грамм. Количество так же определяется по потребности.Херсонская уха готовится дольше, чем обычная, но вкус ее того стоит.
